Ylmaz BEKLEYEN
DYARBAKIR-Gastroenteroloji Uzman Prof. Dr. Esin Korkut, Kurban Bayramn salkl geçirmek için et tüketiminde dikkat edilmesi gerekenleri açklad. Prof. Dr. Korkut, olas sindirim problemlerini azaltmak için öncelikle etin dinlendirilmesi gerektiini belirterek Kurban Bayramnda hem fazla miktarda et tüketimi hem de yal ve ekerli besinlerin fazlaca yenmesi sonucunda gaz skmas, hazmszlk, kabzlk ve ikinlik ikayetleri artar. lk olarak kurban eti kesildikten hemen sonra tüketiliyor olsa da et yumuamas için 24 saat buzdolabnda dinlendirilmeli. Dinlendirilmi et hem daha lezzetli olur, hem de sindirimi kolaylar. Taze et buzdolabnda en fazla 1 gün saklanmaldr. Uzun süre saklanacak ise yenecek miktar kadar ayrlp dier ksm küçük parçalar halinde derin dondurucuda saklanmaldr. Dondurduktan sonra kullanlacak etler oda scaklnda deil buzdolabnn alt ksmnda bekletilerek çözdürülmelidir. çözdürülen etler ise hemen kullanlmal, asla tekrar dondurulmamaldr diye konutu.
ABARTIYA KAçMAYIN, BOL SEBZEYLE TÜKETN
Krmz etin arlkl olarak tüketildii Kurban Bayramnda dengeli beslenmenin büyük önem tadna deinen Prof. Dr. Korkut, öyle devam etti:
Bayramlarda sofralarmz zengin olmakla birlikte sindirim sistemimizi zorlamamak için tek bir öüne çok yüklenmek yerine, azar azar ve ksa aralklarla et yemeye çallmaldr. Geç saatlerde tüketilen etin sindirimi daha zor olduundan krmz et öle saatlerinde yenilmelidir. Gün içinde birden fazla kez et tüketmek sindirim sistemini olumsuz etkileyebileceinden ortalama bir insann günlük 50-100 gram arasnda et tüketmesi, beraberinde bol sebze veya tahl ile yenmesi genel saln korunmas açsndan önemlidir. Et tüketilirken yannda sebze ve salata tüketimi hem lezzet hem de salk açsndan fayda salar. Krmz et demir yönünden çok zengin bir besindir. Et ile birlikte C vitamininden zengin salata tüketmek etteki demir emiliminin artmasn salar.
MANGAL YERNE HALAMA VEYA IZGARA TERCH EDLMEL
Prof. Dr. Esin Korkut, Et piirilirken dikkat edilmesi gerekenleri ise u ekilde açklad: Etleri kavurma veya kzartma olarak tüketmek etin hem sindirimini zorlatrr hem de vitamin ve mineral kaybna neden olabilir. Etleri frnlanm, zgara ve halama olarak tüketmeye özen göstermek uygundur. Ayrca yine vitamin ve mineral kayb olmamas açsndan etler hzl deil, hafif veya orta scaklkta uzunca süre piirilmelidir. Et iyi bir protein kaynadr fakat ekstra olarak ya ve kolesterol de içerir. Bu yüzden kendi yanda piirmeye özen gösterilmelidir. Ete ekstra ya eklenmemelidir. Eer mangal yaplacaksa et yaklmadan piirilmelidir. Kömürün yanmasyla ortaya çkan maddelerin ete yapmasna engel olmak ve ette bulunan yalarn yanarak kanserojen maddeye dönümesini engellemek için etler kömürden 15 cm uzakta piirilmelidir. Sakatatlar kolesterol içerii açsndan yüksek olduundan dolay sakatat tüketimi hiçbir zaman abartlmamaldr ifadelerini kulland.
GAZLI çECEK YERNE SU VE AYRAN çLMEL
Prof. Dr. Esin Korkut, etin yannda su tüketiminin de büyük önem tadn ifade ederek Etin sindirimi ile aça çkan artk maddelerin vücuttan uzaklatrlmas için bolca su içmeye dikkat edilmeli. Su tercih edilmesi gereken en salkl sv olup ortalama 2-2.5 litre su içmeye özen gösterilmelidir. Öünlerde çok fazla su tüketimi reflüyü arttrabileceinden, yemekten 2 saat sonra sv tüketimi mutlaka artrlmaldr. Sindirimi kolaylatracak en güzel içecekler su, soda, ayran ve bitki çaylardr. Gazl içeceklerse, sindirim sistemini daha da zorlatraca için önerilmemektedir deerlendirmesinde bulundu.