Sıcak havaların riskli bakterisi: Salmonella

Prof. Dr. Mustafa Tayar, genellikle kanatlı ürünlerinde bulunan salmonella bakterisinin, ishal, kusma ve bulantı şikayetleriyle ortaya çıkan bir zehirlenmeye yol açabildiğini belirterek, "Bireyin direncine ve aldığı bakterinin yüküne göre hafif ishalden ölüme kadar seyreden tablo görülür." dedi.

Haberler 21.06.2017 - 09:53 Son Güncelleme : 01.01.0001 - 00:00

Tayar, Manisada kladaki gda zehirlenmesi üphesiyle gündeme gelen salmonellann, yaklak 3 bin farkl alt grubu olan bir bakteri grubu olduunu söyledi.

Salmonellann dorudan gda zehirlenmesi yapan bir bakteri olduunu ifade eden Tayar, Burada gda zehirlenmesi yapan bakterinin kendisidir. Kanatl ürünü veya bulam bir ürünü tüketen kiilerde ishal, kusma ve bulant ikayetleriyle ortaya çkan bir zehirlenmedir. Bireyin direncine ve ald bakterinin yüküne göre hafif ishalden ölüme kadar seyreden tablo görülür. dedi.

Salmonellann, scak havalarda tehlike olarak tanmlandn ve bu bakterinin önüne geçilmesi için basit tedbirlerin alnmas gerektiini vurgulayan Tayar, öyle konutu:

Baz gözard edilen durumlar ortaya çktnda zehirlenme kaçnlmaz olur. Tüketilen et hangi koullarda mutfaa girdi, nasl parçaland, hangi yöntemle piirildi, souk zincire ve hijyen kurallarna dikkat edildi mi hepsi önemli. Mesela beyaz et yemeyenlerde bile salmonellaya bal gda zehirlenmesi görülebilir. Bu durum, ev, lokanta, fabrika mutfanda baz kurallara dikkat edilmediinin göstergesidir. Salmonella çok hzl yaylan ve çoalan bir bakteri türüdür, özellikle scak yaz aylarnda daha dikkatli olunmaldr.

- Cack ve çorbadan da zehirlenme olabilir

Tayar, genellikle kanatl etlerinde görülen salmonellann fabrikadan çkndan, mutfaa ulaana kadarki yolculuunda souk zincire önemle dikkat edilmesi gerektiinin altn çizerek, unlar kaydetti:

Marketten aldnz, souk zincirden çkt, bu durumda hzla ilenmeli ya da tekrar souk zinciri devam ettirilmeli. Marketten aldnz kanatl etinde bir adet olan salmonella, scak havalarda bir saat içinde milyonlarca adede ulaabilir. Kanatl eti parçalayan bçakla salata için sebze doranmamaldr. Cack, salata yiyen, çorba içen biri bile salmonella yüzünden zehirlenebilir. Bu, kanatl kesilen bçakla cack içine salatalk doranmas yüzündendir ya da çapraz bulama ile çorbaya geçmitir.

çi beyaz et ile pimi yemekler arasnda çapraz bulama olabileceini dile getiren Tayar, Bunun için kullanlan mutfak gereçlerinin ayr olmas gerekiyor. Yemein uygun koullarda piirilmesi de gerekiyor. Bu bakteri 75 derecenin üzerine çkldnda ölür. Hijyen eksikliinin göstergesidir. dedi.

Tayar, scakta hzla üreyen bu bakteri türünün, ksa sürede zehirlenme yapacak kritik sayya ulaabildiini belirterek, Burada kiinin ya, cinsiyeti, direnci etkili olur. Vücuda alnacak bakteri says ile kiinin özellikleri önemlidir. bilgisini verdi.

Ana Sayfaya Git