İsfire ile tatlandı

Diyarbakırdaki Sur Kültür Yolu Festivaline katılan Gastronomi Şefi Ebru Baybara Demir, isfire tatlısı yaptı. Tatlıyı ziyaretçilere dağıtan Demir, Yerinde üretmek, yerinde tüketmek ve insanları yerinde tüketmeye davet etmek bu işin en önemli noktası olmalı. çünkü mutfağımızı ancak bu şekilde yerinde güçlendirebiliriz dedi.
Gastronomi dünyasının Nobeli sayılan Basque Culinary World Prizeda 2 yıl üst üste dünyanın en iyi 10 şefi arasına giren ilk ve tek Türk şef olan Mardinli Şef Ebru Baybara Demir, Diyarbakırda düzenlenen Sur Kültür Yolu Festivaline katıldı. Yenikapı Caddesi üzerinde kurulan stantta un, pekmez ve ceviz gibi ürünleri kullanarak isfire tatlısı yapan Demir, yoğun ilgiyle karşılaştı. Demir, Doğunun Parisi olarak nitelediği Diyarbakırın değişen yüzüne hayran kaldığını söyledi.
DİYARBAKIRIN DEĞİŞEN YÜZÜNÜ TANITMAK GEREKİYOR
Diyarbakırı bildiğini ama böyle bir ortamla karşılaşmasının kendisi için sürpriz olduğunu kaydeden Demir, şunları söyledi:
Bütün gün festival alanında özellikle burada yeni açılan kafelerde günümü geçirdim. Avrupanın herhangi bir kafesinde ne hissediyorsanız burada fazlasını hissettim. çok huzurlu olmuş ve gerçekten de keyifli olmuş. Tanıdığım herkese de burada bir gününüzü geçirmelisiniz diye tavsiyelerde bulundum. Sur Kültür Yolu Festivali önemli bir çalışma. İnsanların sanatla, gastronomiyle, tarihle buluşturmak, bir araya getirebilmek için özel düşünülmüş, özel tasarlanmış, özel bir etkinlik olmuş. Aslında yabancı değiliz birimize, mutfaklarımızı çok iyi tanıyoruz. Zengin bir yaşam kültürü olduğu için yemek kültürü burada çok önemli. Dolayısıyla herkesin en iyi bildiği işi, burada birlikte, keyifle yapabilmesi çok güzeldi. çok güzel oldu. İsfire tatlısı burada yapıldı. Burada en önemli konu geleneksel yemekten çok geleneksel ürünün, Diyarbakıra ait ürünlerin ön plana çıkartılması. Şu anda bağ bozumu zamanı ve burada zenginlik zamanı. Üzüm, pekmez, ceviz, bizim en çok kullandığımız ürünler. Bunları bir araya getirerek yapmış olduğumuz isfire öyle bir tatlı. Dolayısıyla buranın ürünüyle buranın kendisine özgü bir tatlısını yaptık. Aslında şunu söylemek lazım: Yerinde üretmek, yerinde tüketmek ve insanları yerinde tüketmeye davet etmek bu işin o noktası olmalı. çünkü mutfağımızı ancak bu şekilde yerinde güçlendirebiliriz. Burası Doğunun Parisi ve hep öyleydi. Şimdi daha da güzelleşti ve daha da fark attığını düşünüyorum. Değişen yüzünü tanıtmak gerekiyor.