Bitliste özel tandrlarda piirilen ve genellikle sabahn erken saatlerinde tüketilen büryan kebab ile avor çorbas, kentin vazgeçilmez lezzetleri arasnda yer alyor.
Bitlisin mutfak kültüründe önemli yer tutan büryan kebab, kente gelen yerli ve yabanclardan da büyük ilgi görüyor.
Gece 03.00da kancalarla 2,5 metre derinliindeki özel tandrlara sarktlan erkek keçi eti, tandrn zemine yerletirilen bakr kazanlardaki suyun buharyla iki saat piirilerek sabah 05.00da sunuma hazr hale getiriliyor.
Ayrca büryann, tandrda piirilmesiyle elde edilen ya, et ve çeitli sebzelerle hazrlanan avor çorbas da büyük rabet görüyor.
Vazgeçilmez lezzetler arasnda yer alan büryan kebab ve avor çorbas, sabahn erken saatlerinde tüketildii için uyku bölen lezzet olarak biliniyor.
- Gün aarrken tüketiliyor
Restoran sahibi brahim Baydur, dede ve babasndan kalma büryancl 112 yldr ayn i yerinde devam ettirdiklerini belirtti.
Büryann kebabnn hevir (erkek keçi) etinden yapldn anlatan Baydur, öyle konutu:
Tandra eti sarktmadan önce zemine su kazanlar braklr. Eti sarkttktan sonra tandrn azn çamurla svarz. Büryan suyun buharlamasyla oluan sda pier. Bu ekilde iki saat bekledikten sonra tandra sarkttmz büryan çkararak servise hazr hale getiririz. 112 yldr ayn mekan iletiyoruz.
Ayn zamanda gece 03.00da avor çorbasnn da etini ayrdklarn aktaran Baydur, tandrda büryandan damlayan yan çorbann içine sos olarak katldn ifade etti.